Lomo de Cerdo con Pimienta Verde (Para 8 personas)

Publicado por DEWATO

Un lomo de cerdo, con hueso, estilo Frenched y atada (alrededor de 5 libras, 10 huesos)
2 cucharadas de buen aceite de oliva
4 cucharaditas de mostaza de Dijon, dividido
4 cucharaditas de mostaza de grano entero, dividido
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal kosher
Pimienta recién molida negro
3 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de buen vino blanco
3 tazas de caldo de pollo hecho en casa (ver receta) o caldos enlatados
¼ de taza de granos de pimienta verde en salmuera, escurridos


Precaliente el horno a 400 grados. Deje que la carne de cerdo a reposar a temperaturaambiente durante 30 minutos.

Coloque la carne de cerdo, la grasa hacia arriba, en una asadera lo suficientemente grande como para sostenerlo cómodamente. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, 2 cucharadas de cada uno de mostaza, las semillas de hinojo, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Frote la mezcla sobre la carne de cerdo y asardurante 1 a 1 ¼ horas, hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados. Retirarla del horno,  transfierala a una tabla de cortar, y cúbrala con papel de aluminio durante 20 minutos.

Para la salsa, remover todos menos ¼ de taza de grasa de la asadera. Si no hay ¼ de taza, añadir una cantidad suficiente de mantequilla a la sartén para hacer ¼ taza total.A fuego mediano, bata la harina en la grasa de la sartén y cocine por 1 minuto. Añadir el vino y raspar todos los bits de color marrón de la parte inferior de la cacerola. Añadir el caldo de pollo, las 2 cucharaditas restantes de cada uno de mostaza, los granos de pimienta verde, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición, luego bajar el calor a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que la salsa se ​​reduzca y espese un poco .

Retire las cuerdas de la carne de cerdo asado, el tramo entre los huesos, y sirvacaliente con la salsa caliente.


Disfruten de este delicioso platillo